1鳳爪治凈去甲，放入一鍋冷水，加精鹽1小勺、料酒1大勺。

2開大火，把鳳爪煮出浮沫，鳳爪出鍋冷水沖洗。

3把鳳爪放入冰水碗里。

4另開一鍋，放鹽焗雞粉2小勺、冰糖約3節(jié)手指、精鹽2小勺、魚露1小勺、生姜8片、蔥白3條，水開后收中火，讓資料煮出味。

5倒入鳳爪，燒開，改小火，煮至鳳爪斷生，收火，浸泡20分鐘，工夫到后盛起，晾涼，入冰箱，凍食才感有韌勁。Enjoy !

小竅門

1、大種雞的爪爪比較容易熟，鳳爪煮的時(shí)間要視鳳爪的韌度硬度而決定煮的時(shí)間；
2、感覺鹽焗雞料和沙姜粉的味道相差不大，兩種調(diào)料做鳳爪都挺好；
3、在湯汁里加了魚露和冰糖，使鳳爪有鮮味，不會(huì)死咸；
4、筆者在烹調(diào)、烘焙等任何食物博文里所用的勺子、匙子和量杯，均使用國(guó)際量具，并非我們平時(shí)在家里或餐廳調(diào)和飲料和盛載食物所用的勺子和杯子，特此說明。