秋食板栗正當時！解鎖“干果之王”的養生密碼

深秋街頭飄散的糖炒栗子香氣，是季節限定的幸福信號，更是千年養生智慧的現代回響。

“老去日添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”北宋文學家蘇轍的詩句道出了板栗的養生價值。這種外殼堅硬、內里金黃的秋季果實，素有“干果之王”的美譽，在國外還被稱為“人參果”。

栗子性味甘溫，入脾、胃、腎三經，具有養胃健脾、補腎強筋等功效。現代營養學發現，鮮板栗碳水化合物含量達42.2%，干板栗高達78.4%，同時富含蛋白質、維生素B族、維生素C及鈣、磷、鐵等礦物質。

幾乎不含膽固醇，卻含有大量不飽和脂肪酸，對防治高血壓、高血脂、冠心病和動脈硬化等心血管疾病有積極作用。

01 營養寶庫，秋補珍品

秋季板栗正當時，這種看似普通的堅果實則蘊藏驚人營養。每100克板栗中，膳食纖維含量達1.7克，顯著高于普通堅果。

板栗中維生素C含量尤為突出，能促進膠原合成，維持牙齒、骨骼健康。其所含的維生素B2對口腔黏膜修復效果顯著，經常口腔潰瘍或“爛嘴角”的人群適量食用益處明顯。

板栗中的鉀元素含量較高，每百克約含500毫克，有助于擴張血管，降低血管阻力，對控制血壓、養護心臟有積極作用。與大多數堅果不同，板栗的脂肪含量僅約1%，蛋白質含量約5%，使其成為理想的健康食品。

02 生熟皆宜，食法有講究

板栗生熟食皆可，但功效各有側重。生食板栗偏于“補骨”，每日細嚼慢咽5-7顆風干生栗，對緩解腰腿疼痛效果顯著。

早晚各生食1-2顆，長期堅持，可改善老年腎虧、小便頻繁等問題。對吐血、便血者也適宜。

熟食板栗則脾腎兼補，偏于補氣。老人經常腹瀉，吃熟板栗調理效果良好。脾胃虛寒者宜選擇煨食、炒食的板栗。

無論是生吃還是熟食，都需細細咀嚼，連津液吞咽，這樣更利于消化吸收。每日食用量控制在3-7顆為宜，最好不要超過10顆。

03 經典搭配，養生加倍

板栗與肉類搭配堪稱秋季養生黃金組合。雞肉性溫，與板栗形成完美互補。雞肉富含優質蛋白質，板栗提供豐富碳水化合物，二者結合使營養更全面。

板栗燉雞是經典搭配：取雞肉100克，生姜5克，枸杞10克，板栗15～20粒。將雞肉焯水后與配料同煮，大火燒開轉文火煲1小時。此湯對體乏氣短、腎虛腰痛滋補效果顯著。

排骨與板栗的組合也值得推薦。排骨提供優質蛋白和鈣質，板栗補充能量，二者同燉可增強骨骼健康。香菇栗子燒排骨是受歡迎的家常菜：排骨腌制后與香菇、栗子同燒，最后轉砂鍋燜煮40分鐘。

板栗紅薯排骨湯則適合年老體弱者：排骨400克，板栗仁200克，紅薯1-2個，紅棗3-5顆，生姜2片。此湯補氣健脾，滋陰補腎效果明顯。

04 粥羹湯品，溫和滋養

對脾胃較弱者，板栗煮粥是更溫和的選擇。板栗50克加粳米100克煮粥，既能健運脾胃，又能補腎強筋骨。

特別適合老年人機能退化所致的胃納不佳、腰膝酸軟者食用。

板栗枸杞粥是另一養生佳品：取板栗15-20顆、枸杞子20克、粳米100克。大火煮沸后文火煮20-30分鐘，待板栗熟爛即可。此粥養胃健脾、補腎強筋，改善腎虛引起的腰膝酸軟效果顯著。

金玉羹則是古籍記載的養生湯品：山藥與板栗切片，以羊汁加料煮制。山藥色白似玉，板栗色黃如金，故得此名。此湯中山藥入肺、脾、腎三經，板栗養護腎氣，羊肉溫補養腎，三者搭配相得益彰。

05 食之有道，禁忌須知

板栗雖好，食用也有禁忌。因其淀粉含量高，糖尿病患者需慎食，解饞即可，不可多食。消化功能弱、經常便秘者不宜多吃。

脾胃虛寒者不建議生食板栗，應選擇煨食、炒食。食用板栗后產生脹氣是常見現象，因板栗在腸道發酵產生氣體所致。建議放在兩餐中間食用，或添加進飯菜中，避免飯后當零食攝入過量。

挑選板栗時，宜選外殼有自然光澤、底座毛絨較多的新鮮板栗。半圓形的板栗通常更甜，捏起來堅實的說明種仁飽滿。

生栗子剝皮有妙招：用刀在板栗上劃十字，放入微波爐小火加熱1分鐘，殼會自然裂開。也可將生板栗放入沸水中浸泡5-10分鐘，內皮即隨外殼一起脫落。

專業廚師常將雞翅與板栗同燜，取雞翅富含的膠原蛋白與板栗的甘甜相融合。周末在家，不妨試試這道菜：雞翅煎至金黃，加入煮過的栗子同炒，倒入腌料汁水燜煮20分鐘，最后撒上蔥段收汁。

街頭剛出鍋的糖炒栗子香氣四溢，自家用電飯鍋也能輕松復刻：生栗子劃口鋪底，撒冰糖、淋食用油，加水稍沒過食材，按下煮飯鍵，30分鐘后即可享用。

板栗的甘甜溫暖隨熱氣升騰，秋日寒意被驅散在滿足的嘆息中。