夏季飲食安全指南：五招遠離食物中毒

1. 優選有機蔬果

要避免攝入農藥殘留，選擇有機蔬果是最直接的方式。研究證實，有機蔬果的維生素C含量普遍更高，植物多酚水平也顯著提升。值得注意的是，常規種植的蔬果因無需對抗病蟲害，其多酚生成量極低。而植物多酚正是人體抗癌、增強健康的關鍵物質。

需留意的是，有機芹菜含較多補骨脂素，過量攝入可能引發顯著的光敏反應。

2. 巧用通風降農殘

合理處理可有效降低蔬果農藥殘留。將新購蔬果置于通風處存放數日，約70%的農藥會被植物自身酵素自然分解。這種方法適用于涼爽氣候下的耐儲品類，如黃瓜、蘿卜、包菜、紅薯、番茄及洋蔥。

需警惕的是：冷藏會抑制蔬果酵素活性，使其分解農藥能力驟降至10%，反而不利殘毒清除。

3. 活水沖洗優于浸泡

實驗表明，流動清水下用力甩洗蔬果的農殘清除率，顯著高于浸泡清洗。特別注意：鹽水清洗并不能提升去農殘效果！對于難清洗部位（如菜梗、青椒蒂），建議直接切除。

即便是香蕉等剝皮水果，也應先清洗再剝食。否則表皮農藥沾染手指后，仍會通過接觸進入人體。

4. 慎食動物內臟

肉類安全需警惕抗生素殘留與瘦肉精問題。長期攝入含抗生素肉類會破壞腸道菌群平衡，輕則引發腹瀉過敏，重則導致貧血甚至癌癥。

瘦肉精作為人工激素，男性過量攝入可能出現女性化體征，女性則增加致癌風險，更會引發心悸、心律不齊等心臟問題。規避要點：動物肝臟和豬頭皮中受體素濃度最高，應盡量避免食用。

5. 警惕異常色澤海鮮

面對水產的重金屬與環境荷爾蒙污染，辨別技巧至關重要。顏色異常鮮艷或慘白的海鮮需警惕——魚販常使用亞硝酸鹽或色素進行"保色"處理。例如：

正常吻仔魚呈淡灰色（非純白）

野生秋鮭為淡粉色（非艷紅）

新鮮黃魚帶灰調的淺黃（非亮黃）

掌握這五大飲食準則，助您安心度夏，遠離食源性疾病風險。