清明時節(jié)18種傳統(tǒng)美食盤點：從青團到潤餅，一口咬住春天的味道

清明食俗跨越千年，一口青團咬住江南春色，一把馓子嚼出南北風味，在舌尖上延續(xù)著中國人特有的時令記憶。

2025年4月4日至6日，我們將迎來清明小長假。作為中國重要的傳統(tǒng)節(jié)日，清明不僅是祭祖掃墓的日子，更承載著豐富多樣的飲食文化。

一方水土養(yǎng)一方食俗，從江南的青團到北方的子推饃，從閩南的薄餅到客家的艾粄，清明美食在傳承中形成了鮮明的地域特色。今天我們就來盤點清明時節(jié)最值得品嘗的18種傳統(tǒng)食物。

1. 青團子

清明時節(jié)，江南一帶有吃青團子的風俗習慣。這種綠色點心采用野生植物“漿麥草”的汁液制作：先將草汁與水磨純糯米粉拌勻揉和，再包入細膩的糖豆沙餡料，最后在出籠時刷上熟菜油。

油綠如玉的青團子糯韌綿軟，清香撲鼻，甜而不膩，不僅是祭祀祖先的必備食品，更是江南民間食俗的重要標志。

2. 艾粄

客家人素有“清明前后吃艾粄，一年四季不生病”的說法。制作時，先將新鮮艾草煮熟剁成草泥，加入糯米粉和成面團，再包入芝麻、眉豆、花生等餡料，最后蒸制而成。

3. 暖菇包

泰寧特色小吃暖菇包以鼠曲草（當?shù)胤Q暖菇草）為原料。有趣的是，泰寧南北兩片的制作方法存在明顯差異：南片用新鮮草料，形似圓月；北片用暖菇粉，形如彎月。

4. 馓子

南北各地清明節(jié)都有吃馓子的食俗。這種油炸食品古稱“寒具”，現(xiàn)在仍廣受歡迎。北方馓子大方灑脫，以麥面為主料；南方馓子精巧細致，多以米面為主料。

5. 雞蛋

民間認為清明吃雞蛋能保一年身體健康。這一習俗源于先秦禁火習俗，煮熟的雞蛋成為寒食期間的主要食物儲備。清明雞蛋既可食用又可玩耍，分為彩繪的“畫蛋”和雕刻的“雕蛋”兩種形式。

6. 子推饃

形似古代頭盔的子推饃重約250-500克，內(nèi)包雞蛋或紅棗。不同形狀對應(yīng)不同人群：圓形給男人，條形給已婚婦女，“抓髻饃”給未婚姑娘，而孩子們則享用燕、蛇、兔、虎等造型的面花。

7. 薄餅

廈門民諺云“清明吃薄餅”，掃墓后全家聚在一起包薄餅是當?shù)貍鹘y(tǒng)。老廈門人喜歡在薄餅皮里放酥油海苔、油煎蛋絲，有時抹點辣醬。包入芹菜、韭菜寓意勤勞長壽。

8. 大蔥和蛋餅

青島地區(qū)清明有吃大蔥和蛋餅的習俗，寓意聰明伶俐。同時還有“蒸小燕”的習俗，用白面做成小雞形狀，寓意春天到來。學生常帶雞蛋送給老師表達敬意。

9. 樸籽粿

樸籽粿的制作頗有講究：先將樸籽樹葉和果實搗爛，與大米舂粉后發(fā)酵配糖，再用陶模蒸熟。草綠色的粿品味甘甜，據(jù)說能解積熱除疾病。

10. 芥菜飯

閩東地區(qū)清明盛行吃芥菜，二月二吃芥菜飯的習俗流傳至今。人們相信這能防疥瘡，部分地區(qū)還有三月三煮泥鰍面祭祖的獨特風俗。

11. 棗糕

北方地區(qū)稱棗糕為“子推餅”，用酵糟發(fā)面夾棗蒸食。常制成飛燕形用柳條串掛門前，冷食紀念介子推。谷物加棗的搭配符合春季養(yǎng)生增甘的理念。

12. 清明飯

清明前夕，人們采集艾草、雞矢藤、清明菜等青草藥制作清明飯。草藥與糯米混合舂成飯團，加紅糖搓勻蒸熟，形成獨特的時令美食。

13. 子福

晉南地區(qū)習慣用白面蒸大饃，中間夾核桃、棗兒、豆子，外盤龍形，龍身扎雞蛋，名為“子福”。祭祖時獻上大“子福”，掃墓后全家分食，象征團圓幸福。

14. 菠菠粿

福州地區(qū)清明必做菠菠粿。用菠菠菜汁滲入米漿制成粿皮，包入棗泥、豆沙、蘿卜絲等餡料。簡單的造型被賦予春天的綠意，成為清明特色食品。

15. 歡喜團

四川成都有清明做“歡喜團”的習俗。這種炒米團或大或小，各色點染，用線穿起。舊時在成都北門外至“歡喜庵”一路擺賣，有詩云“‘歡喜庵’前歡喜團，春郊買食百憂寬”。

16. 烏稔飯

畬族特色“烏稔飯”在閩東地區(qū)影響深遠。每年三月初三，畬族制作烏稔飯贈送漢族親友，久而久之當?shù)貪h族也形成了清明食烏稔飯的習俗。

17. 潤餅菜

泉州清明有吃“潤餅菜”的風俗，據(jù)說是寒食節(jié)遺風。用面粉烘成薄皮（稱“潤餅”），卷入胡蘿卜絲、肉絲、蚵煎等菜肴，甜潤可口。

18. 粽子

最初粽子并非端午專屬，而是寒食節(jié)食品。至今塘棲、長興、吳江一帶仍保持清明吃粽的習俗。從桂圓粽、肉粽到水晶粽、蓮蓉粽，品種豐富多樣。

清明食俗如同一部活態(tài)的地方志，青團里包裹著江南的春意，子推饃中藏著北方的豪邁，潤餅菜卷起閩南的豐饒。當我們在清明時節(jié)品嘗這些傳統(tǒng)美食，不僅滿足了味蕾，更是在舌尖上延續(xù)著千年的文化記憶。