秋季養生首選：筍干山藥老鴨湯潤燥又養肺

食材清單

老鴨半只（約800克）

筍干100克

山藥200克

生姜5-6片

枸杞子1把（約15克）

黃酒2湯匙（30ml）

清水適量

食鹽按需添加

烹飪全流程

預處理筍干

隔夜清水浸泡筍干，徹底去除鹽分后洗凈切條。沸水焯燙1分鐘撈出，冷水沖涼備用。

處理鴨肉

老鴨洗凈拔除殘毛，斬成5cm塊狀。沸水中焯燙2分鐘（去腥除沫），撈出瀝干。

慢燉主湯

砂鍋中放入鴨塊、筍干、姜片，加黃酒與清水（水量淹沒食材3指高）。大火煮沸轉小火，慢燉2.5小時（老鴨需長時間燉煮至酥軟）。

終段調味

山藥去皮切滾刀塊，與枸杞同入湯中。繼續燉煮25分鐘，最后加鹽調味即成。

營養科學解析

鴨肉的養生價值

中醫理論指出，鴨肉性寒味甘咸，歸脾、胃、肺、腎經。其核心功效包括：

大補虛勞，滋養五臟之陰

清熱健脾，改善燥熱體質

緩解營養不良性水腫

特別適合體內有熱、病后體虛、大便干燥人群。相較于雞肉，鴨肉脂肪含量平均高出15%-20%，但脂肪酸構成更優質。

脂肪成分揭秘

研究數據顯示，鴨肉脂肪中：

不飽和脂肪酸占比達60%以上

飽和脂肪酸僅占35%左右（豬肉達45%）

單/多不飽和脂肪酸比例接近4:1

這種特殊結構使其膽固醇調控能力顯著，作用機理與橄欖油相似。正是這些不飽和脂肪酸，使其具備了降低膽固醇的作用。

生鮮鴨肉選購五步法

察刀口

活鴨宰殺刀口呈鋸齒狀（掙扎所致），平滑切口可能為病死鴨補刀。

觀眼球

新鮮鴨眼飽滿有光澤，呈全開或半開狀態。

驗鴨蹼

手指按壓立即回彈，表面透亮無黏液方為新鮮。

辨脂肪

優質鴨脂肪呈淡黃色，變質鴨脂肪褪色發黏。

查臀色

健康鴨臀部潔凈，病鴨常現綠色斑塊。

關鍵提示：秋季每周飲用1-2次老鴨湯，能顯著緩解秋燥引發的干咳、皮膚緊繃等問題。燉煮時保留鴨皮可增強潤燥效果，但高血脂人群建議去皮烹制。