討論雞、鴨、鵝養分價值哪種高，換句話說，也就是哪種對人體最補。但是，雞、鴨、鵝三者的養分調補作用各有特征，并不是千篇一概的。

本相一：雞肉進補，并非人人皆宜

雞肉性味甘溫，能溫中補脾，益氣養血，補腎填精。

病后氣血缺乏、脾胃虛弱者，可用母雞一只，黨參15克，當歸15克，一同煮爛，調味，分次食用。

腎虛精虧、耳鳴耳聾、陽痿、遺尿等者，可用雄雞一只，生姜過量，米酒和水各半，煮熟，調味熱食。

西醫以為，雄雞性屬陽，溫補作用較強，合適于陽虛氣弱的人;雌雞屬陰，比擬合適于陰氣受損的產婦、年輕體弱及久病體虛的人食用。

雞肉進補并非人人皆宜

如尿毒癥病人，因雞肉蛋白質高而不宜多食;高熱病人或胃熱喧鬧病人，因雞肉性溫而忌食。

體胖、脂肪肝、嚴重皮膚病病人宜少食或忌食；痛風病人忌飲雞湯。

西醫所說的熱證、實證、邪毒未清病人，不宜多食雞。

本相二：鴨肉，既滋陰又清熱

鴨肉味甘、咸，性微寒。能滋陰清熱，健脾益胃，利水消腫。

鴨肉含有豐厚的煙酸，對心肌梗死病人有維護作用。

鴨肉含B族維生素和維生素E較多，對抵抗衰老有良好作用。

肺結核干咳和慢性氣管炎干咳者，可用沙參、玉竹各30~50克，老鴨(或水鴨)一只或半只，煲湯食用。有潤肺止咳效果。

養分不良性水腫、心源性水腫、腎性水腫者，可用青頭雄鴨一只，蔥白三棵，粳米過量，煮粥食用。對水腫衰退無效果。

普通來說，體質虛弱、低熱、食少、大便枯燥或有水腫者，用鴨肉滋補較適合。但受寒惹起胃痛、腹瀉、腹痛、腰酸，月經痛者，就不宜吃鴨肉了。

本相三：鵝肝醬，享有“人體軟黃金”之稱

鵝肉味甘，性平，能益氣補虛，和胃生津。

鵝肝更是一種養分豐厚、質地細膩、口味鮮美的上等養分品，被稱為“人體軟黃金”，也是許多宇航員、飛行員的常用食品。

天氣冰冷時，多吃鵝肉，對防治感冒和急慢性氣管炎有良好效果。

脾胃虛弱、中氣缺乏、倦怠乏力、食少消瘦者，可用鵝一只，將黃芪、黨參、懷山藥、大棗各30克，裝入鵝腹內，用線縫合，以文火煨燉至熟爛，調味，分次食用。

氣陰缺乏，口干欲飲，氣短乏力，咳嗽，或便溏、腹瀉等者，可用鵝肉250克、懷山藥30克、北沙參15克、玉竹15克，加水過量煮熟，調味食用。

陰虛發熱、手足心熱、腰腿乏力、健忘者，可用鵝肉500克，魚鰾30~50克(用水發透)，煮熟爛，調味食用。

用鵝肉進補，也非盡人皆宜

脾胃陽虛，或干冷內蘊，或皮膚瘡毒者，不宜用鵝肉進補。

總之，用雞、鴨、鵝進補，必需辨證選擇，辨性食用。

大體上，具有畏寒虛弱癥狀的人宜吃雞;體內有熱、有火的人宜吃鴨;脾虛氣弱、津液不克不及上承的人宜吃鵝。

特別提示：不成不留意的幾個忠告

①本文所說的含量，是以傳統農家豢養的禽類為規范的。目前市面上出售的雞、鴨、鵝肉，不宜延續過多或過長工夫地進食。

②雞、鴨、鵝的溫、涼性質可隨不同的烹調辦法而有所改動。例如燒烤、煎、炸等，性質較溫。白切、清蒸、清燉等，性味改動不大。

③藥食同源，配合藥材停止蒸、燉、煲等辦法加工，制成品可受藥材性味的影響而有所改動。

④用雞、鴨、鵝進補，不克不及復雜地說什么好什么不好，而是要有選擇。

假如我們不分寒熱真假地亂補，不單不克不及補益，反而無害。

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