有人說“飯前一口湯，勝過良藥方”，有人說“無湯不成宴”……于是，有些家庭會天天煲湯喝，尤其是老火湯，往往一煲就幾個小時。

但天天煲湯這個做法，也經常被全國各地冤家，尤其是養分學界所詬病——

一方面，是長工夫的煲煮，食物中許多養分素都會遭到毀壞 ;

另一方面，豬骨、雞肉、鴨肉等肉類食品經水煮后，能釋放出肌肽、嘌呤堿和氨基酸等物質。

這些物質總稱為“含氮浸出物”，其中所含的“嘌呤物質”也就越多，而臨時攝入過多的“嘌呤”可招致高尿酸血癥，后者是惹起痛風病的罪魁禍首。

喝湯的益處也不少

無須置疑，喝湯益處很多，次要有三點：

1、老火湯里含有較多的礦物質，包羅鈉鹽，喝湯對補充礦物質和因出汗多喪失的鹽分有益處。

2、酷熱的天氣容易讓胃口變差，而煲湯時，食物中的氨基酸和核苷酸會溶于水。

很多人都曉得，平常我們用的味精就是氨基酸，雞精則是氨基酸和核苷酸。

當湯里有這么多“呈味物質”，就會表示為鮮甜的滋味，對進步食欲有積極的作用。

3、嶺南氣候干冷，喝湯就是最直接的補水好辦法。

但是，如今生死水平改善了許多，很多人家簡直天天煲湯，古代人又缺乏運動和陽光照射，一天到晚面對電腦、電視。

在這樣的狀況下再天天喝靚湯，甚至一家人不辨體質就喝一鍋藥膳湯，無疑會招致成績叢生。

高壓鍋是怎樣增加嘌呤的

那么，如何既包管湯水的美味，讓人很愛喝，又能遠離高嘌呤、遠離痛風呢?

建議運用高壓鍋用燉盅隔水煲滾湯。

這樣既包管了濃郁的滋味，也包管了養分價值，同時也可以增加“高嘌呤”的攝入。

高壓鍋“煲湯”，由于蒸氣壓力增大，食物的養分更多得以釋放。并且高壓鍋溫度降低較快，骨頭、肉、干豆等堅固不易燒爛的食物更容易煮熟，大大延長烹調工夫。

此外，由于隔水燉，燉盅有蓋密封，高壓鍋“燒煮”用水量較少，湯的香氣也保存在內，養分素的損失也比擬少，滋補功效更分明。

高壓鍋溫度高，殺滅微生物的效果好，用高壓鍋燒的食物，微生物凈化的能夠性較小。

當然，關于青菜、青瓜、冬瓜、土豆等容易煎煮的，則不適合用高壓鍋來煲湯。

這樣做出來的湯美味，養分價值高，并且嘌呤不會超標。

當然，即便如此，也不建議多喝，普通一周3~4次即可; 既喝湯，也要吃湯渣。

引薦一款五指毛桃排骨湯

以五指毛桃排骨湯為例，闡明一下高壓鍋煲法：

先將切斷排骨、切塊玉米、五指毛桃、生姜等湯料洗潔凈放到燉盅內(依據運用人數選擇大小適合的燉盅);

加清水至燉盅約4/5地位，蓋上燉盅蓋;

然后在高壓鍋內放入三腳架，加過量水(普通不必超越三腳架)，放入燉盅， 蓋上高壓鍋蓋;

煮開至高壓鍋冒氣后3~5分鐘關掉火，比及高壓鍋可自然揭開，用燉盅鉗鉗出燉盅，揭開蓋子，依據團體愛好調入調料，至冷卻則可以食用。