“把子肉”兩面各貼一片甘蔗，捆扎后灌原湯蒸制，將甘蔗的自然甜香沁入肉中，不單香氣共同，并且調味自然。顧客吃完把子肉還可以嚼甘蔗，更有食趣。

批量預制：

1、帶皮五花肉改生長10厘米、厚約2厘米的塊，冷水下鍋焯透。

2、鍋下底油300克燒熱，參加蔥段、姜塊各150克、蒜子100克炒香，烹入醬油150克，添清水10斤，調入醬油250克、老抽、料酒、糖色各50克、香料包煮沸，放入五花肉塊5斤小火煨45分鐘。

3、甘蔗洗凈，刨成薄片。

4、取出煨好的把子肉，每塊肉上下各貼一片甘蔗，用棉繩扎緊。

5、將捆扎好的甘蔗肉放入盆中，灌入原湯沒過肉塊，覆膜入蒸箱旺火蒸30分鐘，讓甘蔗的甜香沁入肉中，取出待用。

走菜流程：

1、豆腐泡100克沸水焯透，撈出入吊鍋墊底。

2、取8塊甘蔗肉剪斷棉繩，換上汆過水的香菜梗捆扎，盛入碼斗進蒸箱蒸熱，擺入吊鍋內。

3、取蒸肉原湯150克入鍋燒沸，勾芡后淋在甘蔗肉上，點火即可上桌。

制造關鍵：

1、選料不成過于肥膩，宜用帶皮三層五花肉。

2、調制醬湯時要分兩次添加醬油，第一次入油烹香，第二次直接淋入湯中調色彩味。