想要魚頭湯變得香濃，就要使其充沛析出膠質(zhì)，但這樣一來必定添加煮制工夫，魚頭肉容易變老、發(fā)柴。

這道招牌魚頭，不單湯汁鮮濃，并且肉質(zhì)細(xì)嫩，其秘訣就是作為增香輔料參加的其它幾樣湖鮮，再?zèng)_入提早熬好的熱魚湯燒濃白、添紫蘇葉提幽香，盛入直徑足足有45厘米的大砂鍋內(nèi)，賣點(diǎn)很足。

原料：

花鰱魚頭一只約1000克，昂刺魚2條，泥鰍4條，蛤蜊5個(gè)，螺螄250克，河蝦5只。

制造流程：

1.將花鰱魚頭入熱油中半煎半炸至外表金黃，撈出控油；平底鍋上火放少許底油燒熱，下入昂刺魚、泥鰍煎至金黃、出香；蛤蜊、螺螄、河蝦焯水備用。

2.凈鍋上火下豬油50克燒熱，撒入姜蒜粒各5克、紅小米辣段2克煸香，放入原料，倒入4千克提早熬好的熱魚湯，大火煮至湯色奶白，調(diào)入味精35克、雞精30克、鹽20克、白糖15克、紫蘇葉20克燒開，出鍋時(shí)再放辣椒圈30克、香菜20克、紫蘇葉絲10克即可。

制造圖示：

1.用平底鍋煎香昂刺魚和泥鰍。

2.鍋放豬油煸香料頭。

3.放入半煎半炸的魚頭和煎好的小魚。

4.沖入提早熬好的熱魚湯。