排骨先參加鹽、雞粉、生抽等腌制入味，再掛粉油炸，灌入用甜面醬熬制的料水，入高壓鍋壓熟，成菜醬香咸鮮，排骨香軟。

批量預制：

1.肋排5千克切成小塊，洗凈后控干水分，加過量鹽、雞粉、生抽腌制入味，再撒入干生粉，抓拌平均。

2.鍋下寬油燒至六成熱，下排骨炸至金黃色，撈出控油。

3.鍋留底油燒熱，參加姜片50克、八角15個炸香，下甜面醬300克小火炒至出香，添清水6千克燒開，調入過量生抽、雞粉、鹽，倒入高壓鍋中，放入炸好的排骨塊，上汽后壓12分鐘，開火待用。

走菜流程：

取熟排骨400克以及少許原湯倒入鍋內，加面筋150克中火燒開，撈出面筋入砂鍋墊底，盛上排骨即可。

制造關鍵：

1.排骨必然要沖凈血水。

2.此菜需當餐制造當餐售完，久放排骨外皮會軟塌。