鱘龍魚體呈紡錘形，長吻歪尾，體表無鱗，外披5行骨板，外型奇特、頗具賣點，并且魚骨3/4皆可食，膠原蛋白豐厚，養(yǎng)分價值頗高。陳徒弟選擇2-3斤重的鱘龍魚，魚身切片后與魚頭、胸鰭和背鰭、魚尾拼接做成此菜，其“飛天”的奇葩外型格外吸睛；西芹丁、臘八豆、小米椒圈炒制后蓋在魚身，香味濃、顏色炫。

資料：

原料：

鮮活鱘龍魚一條（重約1200克），臘八豆、西芹丁各20克，小米椒圈15克、蒜米10克。

調料：‍

菜籽諧和油（次要成分有菜籽油和花生油，養(yǎng)分價值平衡，成菜香氣更足）50克，便宜料汁12克，鹽少許。

初加工：

1、鮮活鱘龍魚先用木棍敲暈，然后用65℃的熱水澆燙魚身，拿鋼絲球擦掉表層的黑膜和粘液，直至魚身發(fā)白、顯露斑紋，拎起魚尾，放入熱水中略燙，刮掉魚頭和魚身處的硬角質；開膛后掏去內臟，沖洗潔凈。

2、砍下魚頭和魚鰭（堅持胸鰭和背鰭完好不破損，用來擺盤），沿脊骨處將魚縱向一剖為二，頂?shù)陡某?.5厘米的厚片。

制造流程：

1、魚頭、胸鰭和背鰭、魚片、魚尾依照魚形擺入長方形瓷盤，在外表平均撒細鹽少許，入蒸柜蒸制5分鐘至魚肉熟透，取出潷掉湯汁。

2、鍋入菜籽諧和油燒至六成熱，下入蒜米煸香，倒入西芹丁、臘八豆、小米椒圈小火炒至香氣溢出，淋入便宜料汁，翻勻后蓋在蒸熟的鱘龍魚外表，走菜即成。 

便宜料汁：

蒸魚豉油100克、海天生抽100克、美極鮮味汁50克兌勻即可。 

制造關鍵：

1、用熱水澆燙鱘龍魚身時，水溫太高或工夫過長都會把魚身燙至爆皮，招致成菜不美不雅，水溫以65℃最佳，工夫4-5秒為宜。

2、蒸魚工夫堅持在5分鐘，若工夫過短，魚身未熟透。

3、炒制澆頭時要堅持小火，假如大火催熟，則臘八豆、西芹丁還未入味，便已得到水分，致使成菜干癟且滋味寡淡。