這道菜是從“蛋黃焗南瓜”改進(jìn)而來。但是，炸過的南瓜雖口感軟糯但甜度缺乏，張徒弟便將南瓜改為芒果，顏色金黃照舊，口味則愈加苦澀。此菜一經(jīng)推出，就成了餐廳的招牌甜品，深受女士和兒童的喜歡。

資料：

原料：

黃皮芒果2個(gè)。

調(diào)料：

脆炸粉100克，咸蛋黃50克，白砂糖10克。

制造：

1.脆炸粉加色拉油250克調(diào)勻成糊。芒果肉切長條，掛勻脆皮糊備用。

2.鍋入寬油燒至六成熱，下入掛好脆皮糊的芒果條，小火炸至金黃色，撈出瀝油。

3.鍋留底油，下咸蛋黃小火慢炒至返沙，放入炸好的芒果條疾速翻炒，裹勻咸蛋黃，撒入白砂糖，即可出鍋。

制造關(guān)鍵：

1.芒果條不要切得太細(xì)，不然容易變軟、不成形。

2.此菜所用的脆皮糊由脆炸粉加色拉油調(diào)制而成，比例為1:2.5，這樣調(diào)制出來的脆皮糊更有粘性，絕對(duì)于水調(diào)糊，則更容易掛到芒果上。 

3.咸蛋黃要小火慢炒，火大了蛋黃易發(fā)黑，影響成菜賣相。