此菜是青椒炒鱔魚(yú)的晉級(jí)版，采用砂鍋帶火上桌，放入藠頭米，添加香味，再配以四川酸泡菜，令鱔魚(yú)片香嫩入味，深受消費(fèi)者歡送。

資料：

主料：

土鱔魚(yú)400克。

配料：

泡菜100克，黃瓜100克，紅米椒50克，藠頭米50克。

調(diào)料：

熟菜籽油100克、姜米、蒜米各10克，紅小米椒、辣鮮露各5克，鹽4克、烹啤酒100克、紫蘇葉5克、胡椒粉3克。

制造：

1.將四川酸泡菜絲100克洗凈、黃瓜切小塊，兩樣食材煸干水分，用色拉油50克炒香；土鱔魚(yú)400克去骨改刀生長(zhǎng)6厘米的片。

2.凈鍋入熟菜籽油100克，油溫升至六成熱時(shí)，投入鱔魚(yú)片，煸至外表起虎皮，投姜米、蒜米各10克，藠頭米、酸菜絲、黃瓜、紅小米椒、辣鮮露各5克，鹽4克，烹啤酒100克燜至鱔魚(yú)變軟，放入紫蘇葉5克、胡椒粉3克即可。

制造關(guān)鍵：

1、藠頭為多年生草本百合科植物的地下鱗莖。成熟的藠頭個(gè)大肥厚，潔白晶瑩，辛香嫩糯，為菜品增香。四川酸泡菜次要用于提味，煸香參加令食客開(kāi)胃，有必然的解膩效果。

2、鱔魚(yú)片必然要煸至起虎皮，便利下一步賦味時(shí)滋味滲入鱔魚(yú)內(nèi)；鱔魚(yú)片燜制時(shí)參加啤酒有利于去腥，燜制工夫約1分鐘，至鱔魚(yú)變軟。