此菜一改冬瓜直接切片清炒的辦法，先過油炸透，避免冬瓜出水膨脹；再用豬油煎香，最初加朝天椒、豆豉爆炒。成菜滋味干香、豉香復合，冬瓜洪亮可口，是一道高毛利的夏日旺銷菜。

制造：

1.鍋入寬油燒至七成熱，下冬瓜片500克浸炸1分鐘至表皮變硬、呈淺黃色，撈出瀝油。

2.鍋炙透，下豬油燒至六成熱，下炸透的冬瓜片煎30秒，待外表微焦，翻至另一面持續煎30秒，撈出待用。

3.鍋入豬油，下朝天椒圈15克爆香，下入瀏陽豆豉碎5克煸出香味，再下冬瓜片，疾速調入蠔油15克、醬油10克、雞精、味精各3克，撒少許蒜苗段，翻勻出鍋即可。