資料：

原料：

鮮活鰻魚1條（約600克），面條網10個。

調料：

A料（鹽2克，黃酒5克，蔥姜少許）

食用油25克、色拉油1000克、高湯20克，姜米、蒜米各5克，李錦記香辣醬20克、雞粉5克、水芡粉50克，胡椒粉、香油各少許。

制造：

1.鰻魚宰殺洗凈，去骨取肉切5厘米的段，刻十字花刀，用A料腌制入味，拍生粉備用。

2.凈鍋上火，加色拉油燒至六成熱，將入味好的鰻魚段入鍋，炸至金黃色成型，撈出瀝油；再下入面條網炸至金黃色，撈出瀝油并裝盤。

3.鍋放食用油，下入姜米、蒜米、香辣醬炒香，放高湯燒開，入胡椒粉、雞粉調味，勾水芡粉，淋香油。

4.將鰻魚段擺入面條網中，將鍋中味汁澆在鰻魚段上即成。

特點：

外型美不雅，外焦內嫩。