月牙骨的罕見做法是燒烤或小炒，而北京“局氣”餐廳卻將其做成一款帶果香的燉菜——腌時加蔬果，燉時放紅酒、橙子，回鍋走菜時還要添山楂醬，成菜顏色紅亮，帶有一股濃郁的水果酸甜氣味。

批量預制：

1.月牙骨5000克洗凈，切成2.5厘米見方的塊，加蔬菜腌汁浸泡4小時。

2.鍋入底油燒至五成熱，下入姜片100克，蔥段100克，小茴香15克，八角4個，桂皮2段炸香，放月牙骨不時翻炒至變色，添清水3000克、陳醋800克、冰糖800克、紅酒500克、生抽80克、鹽40克、橙子2個（連皮帶肉掰開）中火燉40分鐘，起鍋備用。

走菜流程：

鋁鍋入底油燒至五成熱，下姜末、蔥末各5克煸香，舀入山楂醬15克，放月牙骨300克以及少許原湯大火翻勻，起鍋裝盤，裝點薄荷葉即成。

蔬菜腌汁：

大盆中參加黃酒3000克，放蘋果塊300克、胡蘿卜塊300克、芹菜段300克、姜塊300克、青椒250克、洋蔥150克、蔥段100克、香菜段100克，用木棒搗散，使蔬果和酒汁充沛交融，即成蔬菜腌汁。

山楂醬：

山楂1000克洗凈去核，放入鍋中，加白糖200克、清水600克，小火煮20分鐘至山楂熟軟，關火倒入料理機中打成蓉，再次添加白糖200克，堅持中火加熱，不時攪拌，這時山楂蓉會隨著溫度降低發(fā)生氣泡，約5~6分鐘后，待沒有大氣泡往外浮出、山楂蓉稍微稀薄時即可盛出。