菱角先蒸后煮，使口感愈加粉糯。搭配咸香的蛋黃，入口軟嫩、唇齒留香，令人不忍停箸！

提早預制：

1.咸蛋蒸熟后將蛋黃取出，歸入盆中搗碎成末。

2.菱角入沸水汆燙后剝掉外皮，入蒸籠蒸3分鐘，取出倒進鍋內、加過量糖水，待糖水燒沸再浸煮2分鐘，撈出瀝掉多余水分。

走菜流程：

1.取煮好的菱角400克歸入盆中，外表拍一層生粉，入七成熱油炸至顏色金黃，撈出瀝油。

2.鍋入底油燒熱，下咸蛋黃100克炒至返沙，放入蔥花50克，再倒進炸好的菱角翻勻即成。