資料：

原料：

上好花豬上肋五花肉600克，雞腸子辣椒粉50克，瀏陽豆豉20克，水發榨筍尖100克，菜膽10個。

調料：

生抽50克，一品鮮50克，味精5克。

制造：

1.將發好的榨筍尖切絲，過水后煸干，加高湯調味煨好，保溫待用。

2.將菜膽削好，飛水待用。

3.將五花肉燙皮，上籠蒸至七成熟，取出切五厘米見方的塊。

4.取砂鍋，內放竹墊，將切好的肉皮朝下放入，下豆豉、雞腸子辣椒粉、生抽、一品鮮、味精、泉水300克，上火燒開，改小火慢煨40分鐘至肉軟糯收汁。

5.取位盅十套，將煨好的榨筍尖墊底，再將煨好的方肉分裝進盅內，淋上豆豉辣椒汁，配上菜膽即可。

闡明：

這道菜是祖庵方肉的創新版，在傳統做法的根底上做了改進：原始的祖庵方肉是整塊的，一大份上桌，口味咸鮮帶甜；改進版的祖庵方肉切成了小塊，每份12塊，也增加了糖量，添加了辣椒粉、豆豉、醬油，這樣更契合大多當代人的口味，但又保存了傳統的技藝。

關鍵：

菜品制造的關鍵，在于用料要非常考究，要求純粹上肋五花肉，一頭160斤的花豬只能取三斤做十八位，合適在高端餐廳推出。

特點：

鮮香微辣、咸鮮軟糯、落口融化、肉香味特濃。