資料：

原料：

牛前蹄2200克~2500克，菜膽100克。

調料：

紅鹵水一鍋，干椒末、蔥、蒜少許，米醋30克。

制造：

1.將牛蹄洗凈，取出主骨，入冷水鍋中，焯水至斷生撈出，洗凈待用。

2.將牛蹄放入紅鹵水中鹵180分鐘擺布，待牛蹄軟糯撈出，并將菜膽焯水待用。

3.鍋放少許油，放入原味鹵水，用調料調好味，顏色成金白色即可。

4.將鹵好的牛蹄裝盤，核心擺放氽熟入味的菜膽，再將調好味的湯汁勾芡，淋在牛蹄上即可。

特點：

鮮香軟糯，養分豐厚。