在肉餡中添火腿末、香菇丁，然后將其釀入絲瓜夾，裹蛋液炸至外殼金黃，成菜滋味鮮香、口感豐厚，深受食客喜愛。

批量預制：

1.鍋入底油燒熱，下香菇丁500克、金華火腿末500克小火煸香，加蔥白末300克、魚露6克，炒至蔥香味溢出即可起鍋備用。

2.五花肉末5000克納盆，加步驟1中炒好的香菇丁、火腿末和蔥白末，調入鹽80克、白胡椒粉20克、味精15克、雞粉過量，撒木薯粉500克拌勻成餡。

3.廣東絲瓜（學名八棱瓜，又叫勝瓜、角瓜，外皮翠綠，有分明瓜棱，口感細嫩、滋味清鮮）洗凈去皮，斜刀切成厚2厘米的夾刀片。每片絲瓜中釀入餡料20克，外表裹全蛋液，再拍勻一層生粉，下入130℃的寬油中火炸2分鐘，撈出瀝油待用。

走菜流程：

鍋入寬油燒至150℃，下炸好的釀絲瓜12個復炸至色澤金黃，撈出瀝油即可裝盤走菜。