將絲瓜做成半湯菜，搭配新穎基圍蝦和大蟶子，成菜色澤金黃，味道鮮美誘人。

提早預(yù)制：

1.冰鮮基圍蝦去頭去殼留尾，沿背部片開(kāi)抽去蝦線，沖水洗凈瀝干，拍一層薄薄的生粉備用；絲瓜去皮，改成滾刀塊；木耳納盆，添清水、少許淀粉泡發(fā)12小時(shí)，去根洗凈備用。

2.煉制雞油：老母雞的雞油500克沖水洗凈，瀝干水分切碎，鍋入底油燒熱，下雞油燒化，待油溫升至五成熱時(shí)參加洋蔥碎、姜末、蔥段，小火熬干水分即可關(guān)火，打渣留油倒入碼斗備用。

走菜流程：

1.沸水內(nèi)添少許料酒，下大蟶子150克汆透，撈出去殼取肉備用。

2.鍋入色拉油燒至五成熱，下絲瓜300克炸15秒，撈出控油，連同木耳20克、基圍蝦150克一同倒入沸水汆燙30秒，瀝干水分。

3.鍋入雞油20克滑透，放絲瓜、木耳、蝦身翻炒，添高湯500克，撒入海米10克，調(diào)入鹽5克、雞汁5克、味精3克大火燒沸，下蟶子肉燙煮30秒即可關(guān)火，起鍋盛入湯碗，裝點(diǎn)枸杞、薄荷葉走菜。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.絲瓜制造前需拉油汆水，以避免成菜發(fā)黑。

2.此菜用熬煉過(guò)的雞油燒制，無(wú)須勾芡即可使湯汁鮮美濃郁。