資料：

原料：

水發(fā)牛蹄筋600克，冬瓜1000克，上海青16棵。

調(diào)料：

雞油50克，鹽10克，味精5克，高湯500克，雞汁10克，黃梔子10克。

制造：

1.將水發(fā)蹄筋改成4厘米長的條；冬瓜用模具按成圓形，再用雕琢刀修成鮑魚造形；黃梔子泡水待用。

2.鍋下高湯燒開，調(diào)味后放入冬瓜，參加黃梔子水上色，小火煨制冬瓜至軟爛（留意要掌握好火候，冬瓜要成型）。

3.將牛蹄筋入鍋，放蔥姜、料酒汆水后倒出，鍋內(nèi)調(diào)入高湯，倒入蹄筋，參加調(diào)味料，小火把蹄筋煨軟后，收汁勾芡，淋雞油，裝盤。

4.將冬瓜勾芡，擺放四周裝盤，蹄筋擺放兩頭，上海青圍邊即可。

關(guān)鍵：

蹄筋必然要漲發(fā)透。

特點：

顏色艷麗，外型美不雅，冬瓜做成的素鮑抽象逼真，質(zhì)地軟糯，口味咸鮮油膩，老少皆宜。