資料：

主料：

白牛百葉450克、毛肚450克。

配料：

冬筍100克、香蔥10克、生姜5克、紅椒25克、干整椒10克、蒜籽5克，青，紅櫻桃各一顆。

調(diào)料：

植物油75克、精鹽8克、味精5克、山胡椒油75克、米醋5克、料酒10克、香油8克、濕淀粉25克。

制造：

1.將白牛百葉切成細(xì)絲，氽水待用；冬筍切絲，氽水待用；紅椒、芹菜、生姜、干整椒切絲；蔥切段。

2.黑毛肚用堿漲發(fā)一下，洗凈后切成細(xì)絲，氽水待用。

3.鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，下入蒜茸、姜絲、牛百葉，烹料酒，參加冬筍絲、鹽、味、米醋翻炒平均，勾薄芡，淋香油，出鍋裝入太極模具形盤內(nèi)。

4.鍋置旺火上，倒入植物油燒至六成熱，下入蒜茸、干椒絲、黑毛肚絲，烹料酒，下鹽、味翻炒平均，淋山胡椒油，出鍋，裝入太極模具的另一半中，取出模具即成太極外形。

5.最初取青，紅櫻桃各一顆，切成圓形小片，為太極圖“畫蛇添足”即可。

關(guān)鍵：

此菜品可謂是發(fā)絲牛百葉的晉級(jí)版本，不單在刀功和火候方面有必然的考究，并且對(duì)外型也是相當(dāng)?shù)目简?yàn)，罕見于烹飪大賽中。留意在外型裝盤時(shí)，必然要突出太極的平面感，且八卦圖不要擺錯(cuò)，牛百葉不要成團(tuán)，可以用筷子將牛百葉挑松。

特點(diǎn)：

牛百葉裝盤形似太極，雙色雙味，外型美不雅，質(zhì)地脆爽，鮮香嫩。