資料：

原料：

鳊魚2條共500克，姜20克、蔥10克。

調料：

料酒15克、豆瓣醬10克、辣妹子醬10克、鹽4克、味精2克、吉士粉100克、生粉100克、白糖2克、白醋2克、礦泉水100克、濕淀粉10克。

制造：

1.將鳊魚宰殺，去鰓、去內臟，洗潔凈。

2.將魚去主刺，魚頭連魚腹肉剞斜一字花刀，取兩邊魚背肉帶魚尾，剞上十字花刀。

3.用姜20克、蔥10克、料酒10克、鹽3克腌制10分鐘入味。

4.將吉士粉、生粉混合平均，調好備用。

5.腌好的魚用調好的干粉拍平均，在漏勺內擺成飛燕狀，下入七成熱的油鍋中炸至色澤金黃，外脆里嫩。

6.鍋留底油，下入豆瓣醬、辣妹子醬炒香，澆剩余的5克料酒，再下入剩余的1克鹽、味精、白糖、白醋、礦泉水調成味汁，用濕淀粉勾芡，淋明油后澆淋在魚肉身上，放入裝有柳枝外型的盤中即可。