此菜打破了傳統鱸魚的做法，融入湘菜常用調味料剁椒，燒至入味，令菜品口味大幅進步。

制造辦法：

1.將海鱸魚1條（約750克）宰殺治凈，改一字花刀，擦干水分，魚身抹鹽4克，放入冷藏冰箱腌制3天。

2.將腌好的鱸魚拿出沖水，瀝干（約耗1小時），鍋內放熟菜子油100克、鹽2克，油溫六成熱時將魚煎至兩面金黃。

3.另起凈鍋，鍋內入熟菜子油100克，放入黃燈籠辣醬、剁椒、姜末、蒜末、料酒各5克，大骨湯100克和煎好的鱸魚一同燒制，待汁快收干時，放入鹽2克，生抽王、蠔油、味精、家樂雞粉、料酒各5克，出鍋前放紫蘇葉5克、青椒米50克，盛入墊有圓蔥絲50克的平鍋內，撒蔥花3克即成。

關鍵：

燒制鱸魚的工夫為3-4分鐘，要讓湯汁收濃，入味才會更好。