黃明

中國烹飪協會總廚委員會委員

資料：

原料：

豆腐、蝦仁、蝦腦、蝦籽、豬五花肉、馬蹄、蛋清、蓮子。

調料：

花生油、小磨芝麻油、醬油、棉白糖、蔥、姜、紹酒、水淀粉。

制造：

1.蝦仁與五花肉、馬蹄，辨別斬茸，同碗加蛋清、精鹽、醬油、蔥姜末、紹酒、水淀粉，攪成餡。

2.豆腐改生長7cm、寬5cm、厚2cm/塊，兩頭挖空，填入蝦仁、五花肉餡。

3.炒鍋旺火，放豆油、放蔥段略炸，將填餡豆腐塊排齊入鍋，煎至兩面金黃，  參加雞湯、蝦籽、醬油、棉白糖一同燒沸，小火燜10分鐘，再改用旺火收汁，加水淀粉勾芡，淋上麻油，起鍋裝盤。

4.成熟的豆腐上灑上過油溜熟的蝦仁，再灑上烤制的蝦籽，即成。