馮義祥

中國烹飪協(xié)會總廚委員會委員

資料：

原料：

大明蝦、利比里亞火腿、海膽籽。

調(diào)料：

上湯、冰糖。

制造：

1.明蝦去殼，去外皮筋膜，漂水，腌制上漿，放冰箱醒1小時。

2.火腿切片，下油鍋炸脆，放冰糖蒸1小時。

3.海膽籽碾碎，和上湯下鍋調(diào)味，打成海膽汁。

4.蝦球入開水鍋，文火煮3分鐘起鍋，用3成油溫的油淋一下，裝入海膽汁打底的盤中，插上火腿片即可。