資料：

原料：

雞脯肉150克、咸鴨蛋黃100克、蔥15克、姜8克。

調料：

鹽5克、味精4克、雞精3克、料酒6毫升、白糖3克、干淀粉100克、色拉油過量。

制造：

1.將雞脯肉放入加有蔥、姜、鹽、味精、雞精、料酒的水鍋中，煮制20分鐘，撈出冰透，然后撕成平均的細絲，拍上干淀粉后，下入燒至六成熱的油鍋小火炸脆，撈出瀝油。

2.另把咸鴨蛋黃蒸熟，取出壓成泥，備用。

3.凈鍋放50毫升色拉油燒熱，下入壓碎的咸鴨蛋泥，小火炒至翻沙，然后下炸脆的雞絲翻炒平均，再放少許鹽、糖調味，炒勻后即可裝盤。