此菜選用昂刺魚、翹嘴魚、黑魚先炸后煮，并添加了花蛤、河蝦豐厚菜量、提升香味，其做法的精妙之處在于，不只為原料祛腥、增香，還破解了燉雜魚上桌后賣相散爛的難題。

像黑魚、翹嘴魚這類海水魚，雖然肉質鮮美但腥味較重，此菜在制造時參加了八角、白豆蔻、白芷等香辛料，并用菜籽油充沛浸炸，減速了藥料和小料中祛腥增香成分的釋放，此時將魚肉下鍋，使其在油炸進程中迅速收緊表皮，鎖住水分的同時也防止了魚肉的散碎。

制造流程：

1.取重約100克的黑魚2條宰殺治凈，在不毀壞魚皮完好性的同時用刀刃悄悄刮去外表黏液，沖洗潔凈后用凈布吸干水分，在脊背上平均地打一字刀，堅持魚腹相連；另取每條重約50克的翹嘴魚和分量相仿的昂刺魚各5條，辨別宰殺治凈，刮去表皮黏液后洗凈并吸干水分。

2.鍋下寬水燒開，放入鮮活小河蝦100克焯至完全變紅后撈出，鍋中持續下入花蛤200克燙至啟齒后迅速撈出，放入冷水鎮涼，洗凈控干待用；另起鍋下清水，參加少許油和鹽燒開，放入青豆50克煮去青澀味，撈出泡入冰水鎮涼，控干待用。

3.凈鍋滑透，倒入熟菜籽油700克，加蔥白段100克、姜片100克、蒜子50克、干紅辣椒20克、干青花椒20克、白豆蔻5克、八角5個、白芷5克，小火浸炸出香味，倒入處置好的三種魚，稍微炸至表皮顏色發白，添啤酒200克祛腥，參加清水沒過，燒開后調入鮮味醬油40克、鹽10克、味精10克、雞粉10克、白糖5克、胡椒粉1克，中火煮約3分鐘后魚肉根本斷生，用密漏將漂浮在下面的小料和香料全部打出，放入飛水洗凈的花蛤和河蝦持續燒約1分鐘，撒入飛過水的青豆煮透，起鍋裝進海碗即可上桌。

制造圖示：

1.用菜籽油將小料和香辛料炸顯露出香。

2.放入三種魚炸至表皮輕輕發白。

3.添水煮熟后打去料渣。

4.順次放入飛過水的花蛤、河蝦和青豆。