羊肉帶有必然的異味，為了緩解異味，我們用花雕酒浸泡多種香料，然后用酒來腌制羊肉，這樣做不只可以祛除羊肉的異味，還有助于增香。

初加工：

1.羊上腦肉300克漂水1小時，撈出切成2厘米見方的小丁。

2.將香料（白芷2克，木香、砂仁、丁香、高良姜、桂皮各1克）洗凈，控水后放入碗內，倒入花雕酒100克浸泡30分鐘，撈出香料，放入羊肉拌勻，腌制30分鐘，然后參加鹽4克，濕淀粉和雞蛋清各15克抓拌平均。

3.鍋內放入色拉油1千克，燒至三四成熱時，放入羊肉疾速滑油至七成熟，撈出控油。

熟處置：

鍋入色拉油30克，燒至五成熱時，放入干蔥頭100克、大蒜子75克、蔥段50克爆香，倒入孜然粒2克炒出香味，放入羊肉丁和紅椒片5克大火翻勻，淋入蠔油2克調味，再淋入蔥油2克，翻勺即可出鍋。