將茄子改刀成腐乳塊大小，掛上一層用面粉調成的厚糊，并參加少許淀粉和雞蛋液讓“面衣”稍有脆感，且能防止吸收湯汁后迅速軟塌，影響口感和賣相；將掛糊的茄子油炸后裹上用番茄、木耳等炒成的料汁，成菜賣相誘人、味道酸甜，在餐廳的點擊率很高。

制造流程：

1.碗內放入面粉150克、淀粉10克，打入雞蛋1個，加清水300克調成糊，留意復雜和勻即可，不要長工夫攪動，防止面糊上勁、油炸后口感發死。

2.取茄子300克去皮洗凈，改刀成腐乳大小的塊狀，放入糊中滾粘平均，下入五成熱油浸炸至熟透后撈出，將油溫降低至七成，再次放入茄塊疾速炸約5秒，逼出多余油分，撈出瀝干待用。

3.鍋滑透留底油燒熱，放入蔥花15克、蒜片15克、姜片15克、干辣椒段5克大火煸炒出香，調入蒜蓉辣醬25克炒透，倒入青紅彩椒片各30克、泡透洗凈的木耳50克、番茄塊100克疾速翻炒平均，添清水250克，攪勻后調入胡椒粉1克、糖5克、鹽5克、味精5克、雞粉5克，燒開后勾薄芡，倒入炸好的茄塊迅速翻炒平均，淋入少許香油，起鍋裝盤即可上桌。