時值冬季，正是荔枝少量上市的時節(jié)。用荔枝能做出什么讓人眼前一亮的消暑菜品？粵菜徒弟們給出了一份完滿答卷。一同來看看吧！

為呼應省政府粵菜徒弟工程的活動，近日一眾粵菜名廚走入鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐廳“荔枝紅5號農莊”，展開名為“荔枝節(jié)廚藝交流會：廣州忺食之星十八周年 日和東永&粵菜叻徒弟 靚廚交流賽”的烹飪技藝交流活動。

廣東省粵菜產業(yè)開展促進會執(zhí)行副會長余永文表示活動從籌劃到實行，面前也有著深遠的意義。余永文徒弟表示，這次活動是借助行業(yè)與廚師之間的交流活動，促進粵菜的推行與開展，而像小樓這樣的鄉(xiāng)鎮(zhèn)地域，也有著出品精密的粵菜。

正因如此，粵菜徒弟們愈加需求帶頭發(fā)現(xiàn)發(fā)掘這些地道又有風味的粵菜，“當前也需求擴展探究的幅員，出現(xiàn)更多地域的粵菜餐飲面貌。”

除此之外，本次活動約請來了33個單位與團體，還與餐飲相關的品牌、供給商等，參與獻技的，除了廣州本地的大廚，還有來自清遠、鄭州、東莞等地的廚師。

活動的舉行，也是為了廣東省粵菜徒弟產業(yè)聯(lián)盟省政府星級工程項目及承辦省總工會等四部委聯(lián)辦的2020“粵菜徒弟”職工職業(yè)技藝大賽停止預熱，經過本次活動為大賽挑選參賽者與評委。

活動時期，粵菜徒弟們不斷在交流碰撞用荔枝和葡萄入饌的技巧，如何才干應用荔枝的清甜來消解菜肴的清淡、怎樣可以最大水平把荔枝融入粵菜、用什么辦法可以制造出解暑消滯的冬季菜式？

當然，光是行動上的交流討論還不敷。

為呼應“荔枝節(jié)廚藝交流會”的主題，這次的廚藝交流，將主題定在嶺南佳果范圍，而大廚們動用巧思，選用增城外地的荔枝、葡萄等入饌，還拔取外地自然環(huán)境下放養(yǎng)的家禽與魚類豐厚菜式的搭配。上面就一同來看看大廚們交出的答卷吧！

將荔枝加進傳統(tǒng)菜

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左宗棠荔枝雞

在傳統(tǒng)的左宗棠雞做法的根底上，參加荔枝肉制造，效果酸酸甜甜之余，添加了荔枝的果香。

荔香鮑魚5G土窯雞

這是“荔枝紅5號莊園”的招牌菜，一道經過10年工夫研討的窯雞，創(chuàng)新的做法是參加了鮑魚等食材釀入雞肚之中，經過嚴厲的腌制工夫、窯焗工夫制造而成，選用荔枝柴將爐燒至700度以上，在無火的狀況下焗熟的窯雞外皮金黃，內里多汁，到達香、脆、味、汁、嫩的效果。

香荔葡萄蒸鵝

在鵝里參加過量葡萄與荔枝打成蓉后的果汁腌制，之后蒸制而成，為突出果香，還用葡萄汁與荔枝交融做成醬汁，蘸著吃更顯果香。

荔葡仔撈雞

以白切雞先手撕，參加荔枝、葡萄、蕎頭、小樓外地腌制的咸檸檬等資料，全數(shù)攪拌平均，是以順德?lián)破鸬淖龇ǔ龈倪M的食法。

葡萄荔香肥牛

將荔枝掏空后釀入蒸熟的淮山泥，參加生粉香炸后，參加咸蛋黃與燕麥包裹成金沙做法，再配搭香煎肥牛，而葡萄則從旁添加清爽口感 。

蔥油飛魚

取增城小樓水域的鯇魚，在蔥油中參加荔枝汁，平添一陣甜香，制造出一道滑、嫩、蔥油味充足的菜式。

柳岸明珠小巧球

這道菜取荔枝停止一炸一蒸，先以面包糠包裹釀入蝦膠芝士的荔枝停止香炸，再以墨魚膠與蝦膠釀入荔枝之中清蒸，取兩味融和。

嶺南果皇蝦

一道清新的菜式，取荔枝、葡萄等果肉，與蝦仁混合，參加了自家調制的資料，融匯而成一道時令沙拉菜式。

其他精選菜品賞析

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芝士荔枝焗金盞

香蘭加椰吐司

陸地之花

三味大蝦

紅荔百花蔥油魚

百香和牛杞子笑

金絲大蝦

晶瑩荔枝菌餃

荔園像形紅荔粿

垂涎欲滴酥

芝士荔影香酥球

荔蘭裹葉雞

鴻運當頭