制造：上海雍福會行政總廚 周鐵龍

這款改進版紅燒肉是雍福會的金字招牌，既保存了海派紅燒肉的精華，又巧用了普洱茶的解膩成效，使其更能順應高檔餐廳的定位。

選料：

選用安徽產的黑毛豬五花肉，進價為98元一斤，市場價約130元。之所以這么“金貴”，是由于這些豬都是在人工養至100斤后就放養到山上，直至養滿18個月才抓捕售賣，因其生長的地域寬廣、環境自然，飼料充足且絕無這“精”那“素”，因而綠色安康、肉香味十分濃。

初加工（20份）：

將五花肉30斤切成3厘米見方的塊，入凈鐵鍋內煸炒約20分鐘，至外表金黃、豬油析出，將鍋底的油潷出，鍋內參加古越龍山花雕酒2瓶、六月鮮醬油2瓶、冰糖750克、蔥姜塊過量，略煸一下，然后參加普洱茶水（以剛剛沒過原料外表為佳），大火燒開，小火煨3小時。

走菜流程：

取出一份紅燒肉（帶汁水），入鍋小火收濃湯汁，出鍋后撒入泡過的普洱茶葉即可。

闡明：

與其它茶葉比擬，普洱茶香氣淡泊不沖，去清淡的成效極佳，而生態豬膘厚、脂肪多，用此茶煨制，可以在堅持肉味原香的根底上減淡油脂。