將傳統牙簽肉的主料改換為牦牛肉，愈加契合店內定位；牛肉入滾揉機腌制后，肉量變得滋養鮮嫩，大大延長預制工夫；先炸后炒，成菜略帶蔬香，外焦里嫩，香辣誘人。

制造流程：

1.牛腩肉改刀成2厘米見方的塊，每500克調入蔬菜汁120克、料酒30克、鹽10克、雞精8克、十三香8克、胡椒粉5克放入機器滾揉30分鐘，取出拔出牙簽裝盤備用；干紅辣椒150克去蒂，切成細絲備用。

2.鍋入色拉油燒至五成熱，下牙簽肉300克小火炸透，待外表變硬，撈出控油備用。

3.炒鍋拉世故透，下干紅花椒3克、蒜末5克、干紅辣椒絲爆香，倒入步驟2炸好的牙簽肉大火翻炒，調入鹽3克、雞精3克、味精3克、花椒油5克，撒蔥花10克翻勻，起鍋淋香油，裝盤即可走菜。

制造圖示：

1.預制好的牙簽肉入五成熱油炸制。

2.撈出控油備用。

3.放入炸好的牙簽肉大火翻炒。

4.調入鹽、雞精等調料，撒蔥花翻勻。

5.滾揉機。

注：

滾揉機任務原理：將原料、調料放入其中，使二者在滾動中充沛交融，與機壁不時碰撞，激活組織，從而使食材口感更為滋養，并大大延長腌制工夫。

6.牛腱子肉參加蔥姜、料酒等料，滾揉30分鐘，能大大延長后續鹵制工夫

蔬菜汁：

香芹段800克、香蔥段500克、洋蔥片400克、姜片200克、蒜瓣200克、香菜150克，加清水500克入料理機打成泥，濾渣即成蔬菜汁。