冬天吃點牛鞭，滋補暖身。這道菜參考湖北名菜“荊沙甲魚”中醬料的制造辦法，自調一款荊沙醬燒制牛鞭，成菜顏色紅艷，香辣中帶有輕輕甜味。

批量預制：

1.牛鞭10根（每根約500克）剝去表皮，清洗潔凈，放在細流水下沖洗1個小時去掉血水和異味，在外表打一字刀，再切生長7厘米的段，飛水至變色，撈出沖去外表浮沫備用。

2.鍋入老油300克、豬油300克燒至五成熱，放蔥段、姜片各200克，青紅椒圈共150克爆香，倒入牛鞭花，放荊沙醬250克炒出香氣，添高湯浸沒原料燒沸，關火后連湯帶料倒入高壓鍋中，上汽后壓15分鐘至熟，開蓋備用。

走菜流程：

1.鍋入牛鞭500克、原湯300克燒沸，放雞飯老抽2克調色，再補入丁點兒椒麻雞汁8克以及少許鹽、白胡椒粉，大火收濃湯汁，盛入砂煲中。

2.鍋入底油燒至五成熱，放青椒圈、紅椒圈各15克爆香，澆在牛鞭上激香即可走菜。

制造圖示：

1.牛鞭去掉表皮，沖去血水和異味。

2.牛鞭上打一字刀，切成段。

3.鍋入輔料爆香，倒入牛鞭，放荊沙醬。

荊沙醬：

郫縣豆瓣醬2袋、排骨醬4瓶、柱侯醬4瓶、咖喱膏4瓶、白菜豆腐乳8盒、家樂蠔油1瓶、芝麻醬1瓶、辣妹子醬1瓶、沙茶醬1瓶、花生醬2瓶混勻即成。