初加工：

角魚1條（重約750克）宰殺制凈，在兩面辨別打上一字花刀，參加鹽5克，料酒、蔥段、姜片各10克腌制半晌。

熟處置：

1.取腌制后的角魚拍生粉，鍋內(nèi)色拉油燒至六七成熱時(shí)，手提魚尾，將魚身放入色拉油中，小火浸炸至色澤金黃，撈出控油。

2.鍋內(nèi)留底油，燒至五成熱時(shí)，放入西南酸白菜絲50克、海南黃燈籠辣椒醬30克煸炒出酸辣味，倒入魚湯300克大火燒開，用鹽6克、雞粉5克、綿白糖15克、香醋10克、一切為二的小青檸6個(gè)調(diào)味，下入魚，中火煮2—3分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)。