這是歌樂山辣子雞的江南改進版，特別之處在于炒制時調入便宜香料油、辣椒醬，并參加薄荷葉、香茅草，成菜紅亮、爆辣，另帶有一股清涼的香味，很受年老人歡送。

制造流程：

1.選用每只凈重3千克的三黃雞宰殺治凈，去掉頭、爪，將雞肉帶骨剁成2厘米見方的小塊，納盆后每500克原料加鹽6克、雞粉4克、白胡椒粉3克、糖2克抓勻入底味；蓮藕去皮洗凈，改刀成2厘米見方的小丁。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下入腌好的雞塊500克炸至顏色淺黃，撈出瀝油，開大火將油溫升至八成熱，在盛有雞塊的漏勺中放入蓮藕塊250克，下入熱油炸至雞塊金黃，撈出瀝油備用。

3.鍋入香料油50克燒至五成熱，放青花椒粒20克、姜片10克爆香，下入干紅辣椒段30克、辣椒醬20克炒出香味，撒鮮香茅草碎25克，倒入炸好的雞塊、藕塊，調入鹽8克、雞粉5克、糖3克，加薄荷葉50克大火翻勻，起鍋裝盤即成。

制造圖示：

1.雞塊與藕塊一同入油復炸。

2.鍋入花椒、干辣椒、辣椒醬爆香，放鮮香茅草碎翻勻。

3.倒入雞塊、調味，起鍋前加薄荷葉。

香料油：

鍋入菜籽油5000克燒至四成熱，下洋蔥碎1500克、蔥段1000克、姜片600克、香菜根500克炸干水汽，放入青花椒200克、白豆蔻80克、拍姜60克、草果40克、干香茅草段40克、香葉30克、肉豆蔻30克，堅持小火熬25分鐘，關火后加蓋燜一晚即可運用。

辣椒醬：

1.干子彈頭辣椒、干織金辣椒依照1∶1的比例混勻，入熱水浸泡30分鐘，撈出瀝干絞碎成蓉。

2.鍋入色拉油5000克燒至五成熱，下姜蓉、蒜蓉各600克，辣椒蓉3000克炒干水汽，再放黑豆豉蓉700克，黃豆粉、花生粉、葵花籽粉各400克微火炒香即成。