還記妥當(dāng)年風(fēng)行大江南北的“油浸南瓜”嗎？這款藕餅就是那道菜的改進(jìn)版：將提早做好的炸藕餅墊著蒜子擺進(jìn)砂鍋，撒白糖、澆豆油，置于煲仔爐上小火加熱，隨著溫度不時(shí)降低，藕餅外皮變?yōu)樯钭厣诟性絹碓剿郑页渑嫖樟怂庀悖蛔卟饲皩㈠亙?nèi)的油全部潷出，只留“干貨”。 

批量預(yù)制：

1.新穎蓮藕3000克去皮，用清水浸泡2小時(shí)去除外表的淀粉，取一只潔凈的竹笊籬，用笊籬反面將藕擦成泥備用。

2.肥瘦各半的五花肉末2000克歸入盆中，加藕泥，放糯米粉800克、蔥末80克、姜末80克、雞蛋8個(gè)以及過量鹽、味精、蔥姜水充沛攪勻，每30克團(tuán)成一個(gè)球，再按壓成餅，下入五成熱油炸至微黃、定型，撈出瀝油備用。

走菜流程：

砂鍋底部擺入蒜子200克，下面鋪10塊藕餅，放白糖10克，澆入大豆油浸沒原料，擺在煲仔爐上小火加熱5分鐘，時(shí)期油面冒起大泡，待藕餅變?yōu)樯钭厣P(guān)火倒出鍋中全部油脂，撒香蔥5克即可走菜。

制造圖示：

1.藕泥、五花肉混勻調(diào)味，做成藕餅。

2.藕餅擺入墊有蒜子的砂鍋中。

3.主人下單后，在砂鍋中參加白糖。

4.將盛有藕餅的砂鍋置于煲仔爐上加熱。

技術(shù)關(guān)鍵：

1.制造此菜應(yīng)選用顏色潔白、口感脆嫩的白花藕，擦泥時(shí)不要用金屬板，不然藕泥顏色變黑，且會(huì)染上生鐵的滋味。

2. 油浸藕餅時(shí)要撒入少許白糖，避免蒜子因過度加熱而變煳發(fā)苦；用于加熱藕餅的油可重復(fù)運(yùn)用，蒜香味會(huì)越來越濃。