此菜在西南鐵鍋燉的根底上添加了多種川式調料，使成菜辣香濃郁，更契合年老人的口味：先用菜籽油將雞塊煸干水汽，再順次放入鮮藤椒、干辣椒、小米辣、泡仔姜、豆瓣醬等料，添湯調味后加蔬菜一同燉制；鐵鍋上桌后持續加熱，如火鍋普通確保每一口都熱辣滾燙，成菜重量大、味道濃，非常合適秋夏季節食用。

除了菜品自身自帶的三種蔬菜之外，老板還預備了茼蒿、白蘿卜、豌豆苗、金針菇等13款配菜供食客選擇，每份10元。上桌后，通常先吃肉，再涮菜，最初用咸鮮微辣的湯汁煮手工扯面，非常過癮。

制造流程：

1.散養雞宰殺治凈，雞爪剁去趾甲，雞肉切成大塊；土豆150克切滾刀塊，與蕓豆段100克放入大鐵鍋中墊底。

2.鍋入熟菜籽油300克燒至五成熱，下雞塊600克猛火炒干水汽，加鮮藤椒40克、姜塊35克，轉小火煸約1分鐘至香氣四溢，撒干紅辣椒圈35克、蒜子30克翻炒幾下，順次放鮮紅小米辣段100克、泡仔姜片70克、泡小米辣段15克炒1分鐘，加紅油豆瓣30克、干紅花椒25克炒至辣香味逸出，添高湯2000克，調入鹽3克、白胡椒粉1克小火燉20分鐘，起鍋連湯帶料一同倒入步驟1的大鐵鍋中，堅持小火再燉20分鐘，起鍋前2分鐘加西葫蘆塊150克，味精、雞精各5克，淋便宜藤椒油20克即可。

3.將大鐵鍋與香菇塊、豆腐皮、豌豆苗等食客點的配菜一同走菜，上桌后先吃雞，再涮菜。

高湯制造：

鍋入清水80千克，放入焯去浮沫的豬棒骨25千克、老雞3只、蔥段800克、姜塊750克、鹽450克，大火燒開后轉小火煮約3小時即可。

藤椒油煉制：

1.鍋入生菜籽油4000克燒至九成熱，離火待其降至七成熱時投入蔥段、姜塊各750克，待蔥段炸至焦黃時打去渣子。

2.不銹鋼桶中放入鮮藤椒2000克，倒入撈凈料渣的菜籽油，加蓋燜10個小時，濾去渣子即可

制造關鍵：

1.雞肉外表的水分煸干后應立刻轉小火，以免將料頭、輔料炒煳。

2.西葫蘆易熟，若煮制工夫過長會軟塌，得到洪亮的口感，因而應在起鍋前2分鐘放入。

3.味精、雞精等呈鮮調料在80~100℃的溫度下鮮味最濃，假使與鹽一同放入，經過長工夫加熱，湯汁的溫度降低，鮮味就會流失一局部，所以應在起鍋前再下入。

4.由于土雞的肉質比散養雞愈加緊實，因而加熱工夫更長，需先燉30分鐘，放入蔬菜后再燉30分鐘。