這道炒雞是為愛辣食客預備的一項應戰，因其重麻重辣的口味可發起全身的毛孔張開出汗，所以又被忠實粉絲們稱為“發起雞”。

此菜的配料非常豐厚，頗有重慶江湖菜的作風，共用到了一種泡仔姜、三種蔬菜（萵苣、山藥、玉米）、三種花椒（干紅花椒、干青花椒、鮮藤椒）、五種辣椒（干二荊條紅辣椒、鮮小米辣、泡小米辣、野山椒、鮮二荊條青椒）。

這些配料有三重作用：第一，使成菜紅、綠、黃、白相間，色澤鮮亮誘人；第二，每份菜的主料約為500克，配料卻足足有600克之多，盛于直徑為半米的平盤中，賣相大氣，讓主人覺得愈加實惠；第三，這些口味勁爆的調料將雞塊層層包裹起來，麻辣味浸透至雞肉的每根纖維，聞之香氣誘人，幾口下去舌尖發麻、嘴唇打顫，應戰它的食客雖然個個汗流浹背、滿面通紅，卻仍不忍?？?。

制造流程：

1.雞腿肉去掉骨頭，與雞胸肉一同切成栗子大小的塊，取500克雞肉塊納盆，加泡椒碎（泡小米辣入料理機打碎）抓勻，放入白胡椒粉2克、雞精2克、味精1克、鹽1克抓勻腌制5分鐘；山藥、萵苣洗凈去皮，切成1.5厘米見方的丁待用。

2.鍋入熟菜籽油800克燒至五成熱，下干紅花椒、干青花椒各15克，鮮藤椒30克以及腌好的雞塊，大火翻炒30秒，撒干二荊條紅辣椒15克轉中火翻勻，順次加鮮紅小米辣段45克、泡小米辣段40克、泡仔姜片65克、泡野山椒段100克，小火翻炒30秒，淋野山椒水120克、雞汁15克翻勻，下山藥丁、萵苣丁各55克，玉米粒40克，翻炒約50秒后將鍋端離火口，調入鹽3克、白胡椒粉2克、白糖1克，雞精、味精各過量翻炒幾下，淋便宜藤椒油100克，放鮮二荊條青椒段125克，翻勻起鍋，盛入平盤即成。

制造圖示：

1.此菜需求的一切原料。

2.雞肉塊加泡椒碎等料抓勻。

3.干紅花椒、鮮藤椒等與雞塊一同入鍋翻炒，加泡小米辣段、泡仔姜片等，淋野山椒水。

4.下入山藥丁、萵苣丁、玉米粒，調味后淋藤椒油，放入鮮二荊條青椒段翻勻即成。

制造關鍵：

二荊條青椒段應在起鍋前放入，假使過早下鍋，則會將青椒炒黃，影響賣相。