用泡小米辣、泡美人椒、泡仔姜熬制出一款香氣撲鼻的泡椒醬，搭配蔥、姜、蒜及醋、糖、鹽、生抽等調料，把雞雜烹制出咸、辣、酸、甜、鮮的魚香味型。改進之處在于煸鍋時參加鮮藤椒，起鍋前又淋上便宜的藤椒油，成菜脆嫩入味、香氣撲鼻，被老顧客稱為“下飯神器”。

制造流程：

1.雞胗、雞肝、雞心辨別洗凈，改刀成厚約3厘米的片。取雞雜片350克納盆，加料酒10克、鹽3克、味精2克、白胡椒粉1克、淀粉少許抓勻腌制3分鐘；萵苣去皮，切成菱形片待用。

2.鍋入寬油燒至五成熱，下萵苣片130克、馬耳朵蔥60克、泡透的木耳40克拉油15秒，撈出瀝油。

3.鍋入熟菜籽油80克燒至五成熱，下蔥段25克，姜片、蒜片各10克翻炒幾下，加便宜泡椒醬25克、鮮藤椒25克、野山椒段20克、干紅辣椒圈15克、干紅花椒15克大火煸出香氣，放入腌好的雞雜，堅持大火顛炒30秒，倒入拉油的萵苣片、馬耳朵蔥、木耳后轉中火翻勻，調入鹽5克、雞精、味精各3克，白胡椒粉2克、白糖1克、烹香醋20克、生抽5克，淋水淀粉勾薄芡，加藤椒油20克翻勻即可起鍋裝盤。

制造圖示：

1.雞胗、雞肝、雞心辨別改刀成片，加料酒、鹽、味精等抓勻腌制。

2.此菜所用的配料及便宜泡椒醬。

3.起鍋前，淋入藤椒油翻勻。

便宜泡椒醬：

1.泡小米辣、泡美人椒、泡仔姜依照5∶5∶1的比例混勻，入料理機絞成泥。

2.鍋下色拉油1000克燒至五成熱，參加蔥段15克、姜塊150克、蒜片150克炸至蔥段焦黃，撈出料渣，放入步驟1中絞好的泡椒泥1500克，小火不時翻炒15分鐘至出香，調入鹽10克、白糖3克，雞粉、味精各過量翻勻即可。

制造關鍵：

此菜的火候十分關鍵——開端炒制時，需先用大火將蔥、姜、蒜、花椒、辣椒等料頭爆香；參加輔料后，應將大火轉為中火，既能防止把萵苣、大蔥、木耳炒煳，也可避免雞雜得到過多的水分。