批量預(yù)制：

月牙骨斬成小塊，沖凈血水，放入咸鮮味鹵水中小火鹵3個(gè)小時(shí)，撈出備用。

走菜流程：

1、鮮魷魚須300克入沸水汆至斷生，撈出瀝干，撒干淀粉25克晃勻；無機(jī)菜花、蓮藕條、泡發(fā)的木耳入沸水汆燙半晌，撈出瀝干。

2、取出提早在烤箱中烤至300℃的鵝卵石2000克鋪在盛器中，墊一張油紙備用。

3、鍋入底油燒至五成熱，下蒜片、蔥花各8克、干紅辣椒碎5克炒香，倒入無機(jī)菜花250克、蓮藕條、木耳各50克翻炒幾下，加香辣醬35克，撒鹽3克、雞精2克，大火翻勻后裝入盛器。

4、鍋入寬油燒至五成熱，下魷魚須炸約1分鐘至外表酥脆，撈出瀝油。鍋中再下鹵好的月牙骨500克炸至金黃，撈出待用。

5、鍋入底油燒至四成熱，下蒜子15克、蔥段、干辣椒段各10克、姜片8克、干紅花椒5克煸香，加炸好的魷魚須大火翻炒30秒，加香辣醬100克、海鮮醬50克，倒入炸好的月牙骨翻勻，調(diào)入雞精5克、白糖3克、白胡椒粉1克，烹料酒15克翻炒幾下，加芹菜段15克、香菜碎10克，撒辣椒粉80克，淋香油10克、撒香蔥花8克翻勻，起鍋裝入盛器，撒熟白芝麻粒5克，裝點(diǎn)鮮檸檬3片即可走菜。

制造圖示：

1、鮮魷魚須汆水瀝干，撒干淀粉晃勻。

2、取出提早烤至300℃的鵝卵石鋪在盛器中，再墊一張油紙備用。

3、蒜片、干紅辣椒碎等入鍋煸香，倒入無機(jī)菜花、蓮藕條、木耳翻炒調(diào)味，大火翻勻后裝入盛器。

4、鮮魷魚須入鍋炸至外表酥脆，撈出瀝油，再下入鹵好的月牙骨炸至金黃。

5、蒜子、干辣椒段等入鍋煸香，下炸好的魷魚須大火翻炒。加提早熬好的香辣醬，倒入炸好的月牙骨，調(diào)入白糖、白胡椒粉等。

6、加芹菜段、香菜碎，撒辣椒粉，淋香油、撒蔥花翻勻起鍋裝入盛器，撒熟白芝麻粒，裝點(diǎn)鮮檸檬即可走菜。