批量預(yù)制：

1、取雞翅腌料35克、郫縣豆瓣醬20克納盆，加清水40克調(diào)勻，放入洗凈的雞翅中500克抓勻腌制3個小時，擺入托盤，送進(jìn)上、下火均為150℃的烤箱中烤約10分鐘至八成熟。

2、鹵水豆腐入鍋炸至金黃，切生長約5厘米的條；青筍、蓮藕洗凈，改成與豆腐大小相仿的條。

走菜流程：

1、取青筍條、蓮藕條、無機(jī)菜花各150克、豆腐條80克入沸水汆至斷生，撈出瀝干；取提早在烤箱中烤至300℃的鵝卵石2000克鋪在盛器中，墊一張油紙備用。

2、鍋入底油燒至六成熱，下蔥花、姜片各10克、干辣椒碎6克煸香，倒入汆好的蔬菜及豆腐條，加香辣醬35克翻勻，撒雞精3克、白糖1克，大火翻炒30秒，起鍋裝入盛器中。

3、鍋入寬油燒至五成熱，下烤好的雞翅中15個炸至外皮酥脆，撈出瀝油。

4、鍋留少許底油，下蔥花、蒜片、姜片各8克煸香，加干紅辣椒碎150克、干紅花椒10克翻炒出香，下香芹段35克、洋蔥片25克，舀入香辣醬80克、海鮮醬30克，倒入過油的雞翅，撒香菜碎15克，調(diào)入白糖3克、雞精2克、白胡椒粉1克，烹料酒10克翻炒幾下，淋香油10克、撒香蔥花8克翻勻，起鍋先將除雞翅之外的輔料裝入盛器，再擺上雞翅，撒熟白芝麻粒5克，裝點鮮檸檬片、香菜即成。

制造圖示：

1、提早腌制、烤好的雞翅。

2、蔥花、姜片、干紅辣椒碎入鍋煸香，倒入蔬菜及豆腐條翻炒調(diào)味，大火翻勻后裝入盛器。

3、雞翅入鍋炸至外皮酥脆。

4、蔥花、干紅辣椒碎等入鍋炒香，下香芹段、洋蔥片，舀入香辣醬、海鮮醬，倒入過油的雞翅，撒香菜、淋香油、加蔥花翻勻出鍋。