這款燉雞好吃的秘訣在于便宜的三種調(diào)料：香料粉、蒸醬、蔥椒碎。

走菜流程：

1.香料粉20克裝入紗布袋，用訂書機(jī)封口制成香料包。

2.炒鍋放在炭爐上燒熱，倒入燉雞三合油120克燒至五成熱，放姜塊20克、八角2個(gè)爆香，下汆過水的雞塊1250克煸炒3分鐘，待其外表變干，放蔥段30克、小粒花椒20克持續(xù)煸至雞皮變黃，舀出鍋內(nèi)的雞油60克倒入缸內(nèi)，作為“燉雞三合油”中的雞油運(yùn)用。

3.向鍋中添黃豆醬油50克炒勻，再放便宜蒸醬35克翻勻，加清水浸沒原料，調(diào)入過量鹽、雞粉，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，放香料包1個(gè)、泡透的榛蘑80克，加蓋后將鍋移至燃?xì)鉅t，上汽后壓10分鐘。

4.放汽后翻開高壓鍋的蓋，大火加熱，瀝掉花椒、八角，揀出香料包，放粉皮100克煮2分鐘至半通明，撒蒜片15克、干紅辣椒段5克、味精5克、青椒段40克翻勻，撒便宜蔥椒碎30克起鍋裝盤即成。

制造圖示：

1.炒鍋內(nèi)放入燉雞三合油，下姜塊、八角等小料爆香。

2.倒入雞塊煸炒至表皮變黃。

3.撇出鍋內(nèi)的雞油，倒入缸里。

4.添入黃豆醬油炒勻。

5.放蒸醬翻勻后添清水燒開。

6.連湯帶料倒入高壓鍋，放香料包、榛蘑。

7.上汽后壓10分鐘。

8.開蓋后瀝去渣子。

9.放入粉皮煮至半通明，撒蒜片、干辣椒、青椒翻勻，起鍋撒蔥椒碎。

便宜蒸醬：

巧媳婦牌甜面醬500克、海天黃豆醬200克、芝麻醬100克、韓國辣醬60克裝入碗中，加香油600克、白糖90克攪勻，用錫紙密封，入籠蒸2小時(shí)即成。取出涼透后倒進(jìn)密封盒，入冰箱冷藏保管。

便宜蔥椒：

1.凈鍋不放油，下大紅袍花椒250克、青花椒250克小火干炒出香，盛出碾碎備用。

2.小蔥葉5000克切碎，下入凈鍋小火炒干水汽，待其伸直成干茶葉狀，加花椒碎翻勻，盛出晾涼即成。