臭桂魚的湯汁其實十分美味，以前整條上桌的時分少數主人將其糜費了，如今楊徒弟將例上改為位上，以撈飯的方式出現，主人覺得有層次，美味的湯汁也被完全應用。以前一整條臭桂魚售價約為188元，改進后售價58元/位，一條魚的營業額就可到達300多元，毛利可不雅。

批量預制：

新穎桂魚10條宰殺洗凈，盆內下入王致和臭豆腐3瓶、洋蔥塊500克、香菜段300克、大蒜子80克、香葉70克、花椒40克、草果3顆、八角30克、鹽100克攪拌平均，放入桂魚拌勻腌料，裝壇密封腌制5-7天即可運用。

制造流程：

1、取一條腌制好的臭桂魚去頭、尾、骨，取凈肉分紅六塊。

2、將魚肉入平底鍋煎至兩面金黃；水發香菇15克切絲后炸香待用，水發筍20克切絲后飛水待用。

3、鍋內放豬油爆香姜蒜粒15克、郫縣豆瓣醬5克，順次下入五花肉丁50克、泰椒段2克、臭豆腐2塊炒香，倒入魚塊、淋料酒5克，添高湯沒過魚肉，調入雞精、味精、白糖、生抽各過量燒約12分鐘至入味，再倒入炸香菇、筍絲、青紅杭椒段燒2分鐘，大火收汁，淋入辣椒油5克。

4、燒魚的同時將迷你小石鍋放在火上加熱，盛入一只飯團，將燒好的魚塊挑出放在米飯上，原湯濾掉一切料渣后勾薄芡，澆入石鍋內，頂端裝點薄荷葉即可上桌。

制造圖示：

1.臭桂魚去頭去骨取凈肉，改刀成塊（這里用四塊演示）。

2.入平底鍋煎至金黃。

3.另起鍋加輔料炒香，放入魚塊、添湯燒制。

4.挑出魚肉塊擺在飯團上。

5.原湯濾凈料渣。

6.勾薄芡后澆在魚肉上。