這道菜顧徒弟將紅芽香椿搭配雞蛋、肥牛卷同炒，雞蛋吸收椿芽的香氣和肥牛的鮮汁，口感軟嫩、味道豐厚，三者搭配十分調和。椿香、蛋香、肉香交融，是一道好吃又實惠的家常時令菜。

制造流程：

1.肥牛卷300克入沸水焯熟，撈出控干水分。

2.鍋入底油燒熱，磕入雞蛋2個炒成塊，撒紅綠鮮椒末共10克，倒入肥牛片，調入辣鮮露4克、鹽4克、雞精3克大火翻勻，下香椿段150克，大火爆炒，淋明油即成。

制造關鍵：

1.香椿不要切得太碎，而應改成小段，這樣風味更濃郁。

2.務必選用肥牛卷，而不是肥牛片，前者焯水后質地疏松，后者則口感發柴。
3.肥牛卷焯水后必然要瀝干，以免湯汁太多，濃縮菜品的香氣。