這是川式水煮魚的“變種”版本，一片翠綠掩蓋下是濃濃的醬湯，讓人倍感別致。這道菜的湯底是依據(jù)泰式冬陰功改進的，保存了南姜、香茅草、檸檬葉等香料，卻以西南農(nóng)家土醬油調(diào)味，咸中帶有幽香，微辣微酸；菜品裝盤大氣，托盤、龍頭、煙霧、步步高升展架等元素聚集，破費不多本錢，卻讓主人覺得排場十足，物超所值。 

批量預(yù)制：

1.漿魚片：龍利魚5000克凍結(jié)、沖水，瀝干后斜刀切成大片，加蔥姜水200克、廣東米酒100克、60°老白干酒50克、鹽40克、雞粉30克、糖25克、胡椒粉20克、檸檬3個（擠汁）上下翻拌，直到汁水全部滲入魚肉里，參加蛋清400克、濕淀粉350克，持續(xù)攪打至平均后，撒上豌豆淀粉300克抓勻，擺在一旁靜置30分鐘。

2.熬魚湯：鰱魚尾1500克、鯽魚1000克沖洗潔凈、剁成大塊。鍋入豬油400克小火燒化，下入魚塊及青蝦500克，一邊煎制一邊用手勺用力砸碎，放蔥段80克、姜片80克持續(xù)炒至出香，添入沸水12千克大火熬成濃白魚湯，瀝去渣子即成。

走菜流程：

1.千頁豆腐80克、韭菜段80克、泡發(fā)的木耳40克汆水至熟，撈出瀝干，墊入盆底。

2.鍋入花生油40克燒至五成熱，下入鮮香茅草段10克、鮮南姜片10克、檸檬葉8克、青紅椒圈共40克炒出香味，添魚湯1000克煮沸，放西南農(nóng)家土醬油40克、白糖20克、泰式辣椒膏15克攪勻燒沸，瀝渣后轉(zhuǎn)微火，下入魚片600克浸煮至卷曲、成熟，擠入青檸半個，連湯帶料盛入墊有蔬菜的盆中。

3.鍋入色拉油60克燒至七成熱，下入青紅椒圈共30克炸至表皮稍微變白，澆在魚片上激出香味，再撒入香蔥碎80克蓋滿魚片，裝點蔥白絲、干紅椒絲即可走菜。

制造圖示：

1.千頁豆腐、韭菜、木耳汆熟墊底。

2.制造此菜，需選用西南農(nóng)家土醬油。

3.改進版冬陰功湯內(nèi)添入少量醬油，放魚片浸熟。

4.鍋入底油燒熱，下青紅椒圈爆香，起鍋澆在魚片上。

5.上桌后舀起魚片，成醬白色。