這是一道國宴菜，工藝講究，自然安康，最后選用草魚制造，但剔刺比擬復雜，經(jīng)過巨匠和師傅的重復實驗，如今選龍利魚肉，不單省去了一道初加工工序，成菜也愈加潔白。其外不雅溫潤如玉，食之鮮美可口。

制造魚腐：

1.龍利魚切成小塊，用流水沖泡40分鐘，撈出瀝干后放入料理機中絞碎成泥。

2.取出龍利魚泥，每500克參加蔥姜水80克、料酒15克、鹽6克、蛋清2個及水淀粉80克朝同一個標的目的攪打上勁，此時魚泥形態(tài)似鲅魚丸子餡，稀稠適合。

3.將打好的魚泥倒入托盤中抹平（厚度為二指），覆保鮮膜入蒸箱旺火蒸8分鐘，取出后劃成7厘米見方的塊。

熬制魚湯：

1.新穎的草魚頭、魚骨等洗凈。

2.鍋下色拉油燒熱，參加過量蔥、姜、蒜炸香，打掉料渣后放入魚骨煎香，烹入米酒，沖入開水，大火翻騰熬至湯色濃白，開火打出料渣即成。

走菜流程：

鍋入150克魚湯燒開，調入少許鹽、胡椒粉，放入一塊魚腐小火煨透，起鍋盛入位盅，撒少許香菜末即可上桌。

制造關鍵：

1.若運用草魚、花鰱等制造魚腐，則必然要去凈魚刺。

2.魚泥要攪打上勁，不然蒸時容易出水。

3.熬制魚湯時必然要選新穎的魚骨，沖入開水大火滾成奶湯，這樣口味才鮮香。

4.必然要選用新穎的龍利魚，不成運用放置過久的“冰凍貨”。