這其實是道醬油鹵雞，選用養雞廠淘汰的蛋雞，每只價錢比市場上出售的肉雞廉價七八元，宰殺后懸掛風吹2小時，蒸發掉局部水汽和異味，可補償其口感、香度不達標的缺陷。佟鳳超便宜了一款醬油鹵水，浸煮雞肉格外濃香，走菜前淋海鮮醬油、潑糊辣油，使整道菜的香味愈加誘人。

批量預制：

1.雞的初加工：蛋雞30只宰殺治凈（毛重約1200克/只），斬去頭、爪、屁股，從尾部開小口掏出內臟，沖去血水后瀝干，用竹簽在雞胸、雞腿等肉厚處扎出數個小孔，入沸水汆至表皮變色，撈出瀝干、懸掛，用風扇吹2小時以上。

2.鹵雞：醬油鹵水燒開，放入蛋雞轉小火燜20分鐘，關火浸泡至湯涼透，撈出后控干水分，外表刷一層蔥油保管。

3.調海鮮醬油：清水2000克、西芹200克、胡蘿卜150克、青椒150克、泡發的香菇和蝦米各100克、香菜80克一同入鍋，小火煮30分鐘，瀝渣后約得蔬菜水1500克，放海鮮醬油600克、魚露250克、黃豆醬油250克、冰糖250克、蜂蜜140克、味精40克、雞粉40克一同入鍋，小火熬至稍微濃稠即成。

走菜流程：

1.取醬油雞半只斬成塊，裝入盤中，淋海鮮醬油60克，裝點蔥白段30克。

2.鍋入色拉油40克燒至五成熱，下入花椒10克、干紅辣椒段15克煸出香味，起鍋澆在雞肉上，撒蔥花10克、香菜5克，將盤子裝入鳥籠即可走菜。

提著鳥籠上菜，非常搶眼