將春季的兩種鮮味食材鯽魚和韭菜停止搭配：鯽魚蓋著蔥姜蒸熟，鮮汁簡直不流失；輔料用到了少量韭菜，并搭配了一款韭菜油，使整道菜的韭香味格外濃郁。

批量預制：

1.蒸鯽魚：選用重約200克的鯽魚宰殺治凈，加少許鹽、料酒拌勻入底味，每12條鋪進一個托盤，下面蓋一層蔥姜片，旺火足汽蒸6分鐘至熟，取出備用。

2.熬韭菜油：鍋入花生油1200克、韭菜段500克、紅蔥頭200克、蒜片100克、香菜根100克、香葉8克、八角1個，小火慢熬40分鐘，待韭菜變得焦黃，瀝渣即成。

3.調味汁：鮮紅小米椒500克剁碎，納盆加蒜末30克、姜末50克，調入蒸魚豉油800克拌勻，澆上燒至八成熱的韭菜油500克，留意邊倒邊攪，使原料充沛受熱，然后加白胡椒粉25克、花椒粉25克、白糖35克、香醋200克拌勻即成。

走菜流程：

取蒸好的鯽魚3條裝盤，澆入調味汁50克，再鋪一層汁中的“干料”，撒上生韭菜碎80克即可走菜。